打发基础条件

淡奶油全程冷藏，盆与打蛋头提前冷藏降温，环境温度越低，打发越稳定，不易化。

三种打发状态

流质稀奶油：提拉米苏专用；湿性发泡：抹蛋糕胚；硬性发泡：裱花、包雪媚娘。

加糖比例

每100ml淡奶油加8-10g细砂糖，可根据口味微调，不要一次性全部倒入。

常见翻车问题

奶油化水：温度太高、打发过度；粗糙结块：打发时间过长，出现油水分离无法补救。